Bangkok
L'escale qui ouvre le voyage. On atterrit, on récupère du décalage, et on mange.
L'arrivée — la fièvre Bangkok te tombe dessus comme une fièvre. Le tuk-tuk klaxonne, l'air sent le jasmin et la graisse de wok, et avant même d'avoir posé les valises, quelqu'un t'a mis un cha yen dans les mains — ce thé glacé orange brûlé qui coule dans un sac de plastique noué sur une paille. On n'est pas venus pour les temples. Ils sont là, imposants, mais ils sont le décor. On est venus pour ce qui se passe à table.
La zone de base — Thonglor le jour, le wok le soir On dort à Thonglor-Ekkamai, loin du chaos de Khao San : le BTS pour tout rejoindre, les coffee shops japonais, les nouilles ouvertes jusqu'à 2h, l'air conditionné propre et les draps froids — le luxe à Bangkok, c'est ça. Le ciel de février est bleu, l'air doux. Puis vers 17h, les cuisinières de Yaowarat allument les woks, et la ville change de visage.
On ne vient pas à Bangkok pour les temples. On vient pour le wok qui crache du feu à 17h.
Le pad krapow qui fait pleurer de bonheur
Mark Wiens — le vidéaste bouffe qui a fait découvrir la cuisine thaïe à des millions de gens — a ouvert son propre comptoir à Ekkamai. Une seule recette, faite obsessionnellement bien : le pad krapow, viande hachée sautée au basilic sacré, piment et ail, sur du riz, avec un œuf frit au bord croustillant.
Phed Mark, à deux pas du BTS Ekkamai. Le porc ou le poulet haché, basilic sacré, œuf frit. Niveau d'épice à ton goût — le 10 est sérieux, le 5 déjà bien relevé. C'est la première vraie bouchée du voyage : un plat de rue simple, fait avec une précision de chef.
📺 Mark Wiens / MigrationologyOn ne vient pas à Bangkok pour les temples. On vient pour le wok qui crache du feu à 17h.
La crevette géante dans la fumée de Chinatown
Le soir, les néons rouges de Yaowarat s'allument, les familles s'installent sur des tabourets en plastique, et les woks crachent du feu sur le trottoir. Chez T&K, les « chemises vertes » grillent les crevettes fluviales géantes et le poisson dans la fumée jusqu'à 2h du matin. Une bouteille de Singha froide à 50 bahts (~CAD 2) t'appartient pour la soirée.
T&K Seafood (les chemises vertes) au coin de Phadung Dao, dans Yaowarat. La crevette fluviale géante grillée, le poisson du jour, les calamars dans la fumée du charbon. On mange au coude à coude avec des habitants qui font ça depuis trente ans.
📺 Eating Thai Food (Mark Wiens)Personne ne te regarde bizarrement — Bangkok absorbe tout le monde avec la même indifférence bienveillante.
Le tom yum monstre des noctambules
Jeh O Chula, c'est le spot de souper des Bangkokiens depuis 50 ans, et la file déborde sur le trottoir passé minuit. Le plat-culte : le MAMA OHO, un tom yum XXL aux fruits de mer monté sur une montagne de nouilles instantanées Mama, avec deux œufs. C'est gras, épicé, légendaire — et ça vaut la file.
Jeh O Chula, près de l'université Chula. Vas-y tard, prends un numéro, attends. Le MAMA OHO (tom yum instantané XXL) à partager, et le moo krob (porc croustillant) en extra. La cuisine de rue élevée au rang d'institution nocturne.
Le durian à 9h, la tache de mangue avant 10h
Le matin, on file à l'Or Tor Kor, le marché de fruits et de curry préféré des chefs locaux : le durian kanyao qui embaume à 9h, les crevettes fluviales en pyramides, l'un des meilleurs khao gaeng (riz-curry) de la ville. Et le mango sticky rice — la mangue nam dok mai bien mûre, le riz gluant au lait de coco — qu'on mange debout.
Or Tor Kor Market (MRT Kamphaeng Phet) pour le khao gaeng au comptoir et les fruits. Pour LE mango sticky rice de référence, Mae Varee au BTS Thong Lo, ouvert tard, à manger debout sur le trottoir comme un Bangkokien ordinaire.
📺 Mark Wiens / MigrationologyLe luxe, ici, c'est une mangue trop mûre mangée debout, le jus qui coule sur les doigts à 9h du matin.
Ce que la caméra a pas eu le temps de filmer
Le carnet de bouche Avant de filer vers Manille : le pad krapow de Phed Mark, la crevette de T&K dans la fumée de Yaowarat, le tom yum de minuit chez Jeh O, le pad thai mythique de Thip Samai, la mangue de Mae Varee. Et le marché de nuit Rot Fai pour finir, sous les tentes illuminées. Le carnet a les adresses, les liens, les prix, et le budget complet du voyage.
Cinq jours pour se remettre du vol et se rappeler pourquoi on voyage : pour la première bouchée qui surprend. Les 15 adresses de Bangkok — où dormir, où manger, où flâner — vivent dans le carnet, avec leurs liens, leurs prix, et le budget complet du voyage. L'épisode, c'est l'apéro ; le carnet, c'est l'outil. Prochain vol : Manille, puis Iloilo et les Visayas.
← Retour au survol du voyageCrédits photo
- Cha Yen (ชาเย็น) — thé glacé thaïlandais —
Surya Kleij · Unsplash
- Khao Niao Mamuang — Mango Sticky Rice —
Markus Winkler · Unsplash
- Les étals de bouffe de rue de Yaowarat s'allument à la tombée de la nuit, Bangkok —
Kaden Taylor · Unsplash
- Les tentes colorées d'un marché de nuit illuminées à la tombée du jour, Bangkok —
Mikhail Preobrazhenskiy · Unsplash
- Pad Krapow (ผัดกะเพรา) —
sicong gao · Unsplash
- Tom Yum Goong — soupe thaïe épicée aux crevettes, citronnelle et citron vert —
Bobbi Wu · Unsplash
- Yaowarat Road, le Chinatown de Bangkok la nuit — néons rouges, étals de bouffe de rue, foule —
GVZ 42 · Unsplash
Bouffe de rue · marchés · décompression
Étape ordi, une seule fois : télécharge le fichier sur ton ordinateur, importe-le dans mymaps.google.com (Créer une carte → Importer). La carte apparaît ensuite dans l’app Google Maps de ton téléphone — Enregistrés → Cartes — offline inclus. Le fichier ne s’ouvre pas directement sur iPhone (Google n’a plus d’app My Maps). Sur le terrain, les pills « Maps » de chaque lieu font la job en un tap.
Où dormir
- The Mustang Blu 5 500–7 000 THB (~CAD 195–250)
Ancienne banque de 1890 reconvertie en 10 suites design au coeur du vieux Bangkok, à deux pas de Yaowarat.
le récit
Ananda Chalardcharoen a transformé ce bâtiment colonial en quelque chose de rare : un hôtel de 10 chambres où chaque suite a sa propre personnalité — baignoire sur pied en plein milieu de la pièce, escalier en spirale spectaculaire, murs de brique brute. Dormir ici, c'est dormir dans la couture entre le Bangkok chinois d'il y a 150 ans et celui d'aujourd'hui. Tu sors à pied vers T&K Seafood en 5 minutes, et le matin tu as Talat Noi à portée de café.
Sources : TravelPhotoBloggers · L'Escale Voyage
- Feung Nakorn Balcony Rooms & Cafe 1 800–2 800 THB (~CAD 65–100)
École rénovée des années 1920 avec jardin intérieur, à 10 minutes à pied de Wat Pho, calme et propre.
- MUU Bangkok 2 500–4 000 THB (~CAD 90–145)
Boutique hôtel ancré dans le quartier le plus vivant de Bangkok, connecté au centre commercial Eight Thonglor, BTS à 15 min à pied.
À table
- Phed Mark เผ็ดมาร์ค 80–150 THB (~CAD 3–5)
L'atelier pad krapow de Mark Wiens — une seule recette, faite obsessionnellement bien, en version brûlante.
le récit
Mark Wiens, le YouTubeur de Migrationology qui vit à Bangkok et qui connaît chaque ruelle de la ville, a co-fondé Phed Mark avec un champion Iron Chef et deux locaux. Le nom joue sur son nom de famille : «phed maak» veut dire «très épicé» en thaï. Ils font une chose — pad krapow — et ils la font avec une précision de chirurgien : viande de choix, basilic sacré, chili bird's eye, oeuf frit aux bords croustillants. Pas de légumes-remplissage, pas de sauce sucrée pour adoucir. C'est chaud, parfumé, et ça te colle au palais pendant une heure.
Sources : Daniel Food Diary · Feastography Blog
- T&K Seafood 200–500 THB par personne (~CAD 7–18)
Les chemises vertes de Phadung Dao — poissons et calamars grillés dans la fumée de Yaowarat jusqu'à 2h du mat.
le récit
Sur le coin de Yaowarat Road et Soi Phadung Dao, les gars en chemise verte de T&K vocifèrent les commandes depuis des décennies. C'est le chaos organisé du Chinatown de nuit : bar à fruits de mer à ciel ouvert, tables en plastique, vapeur de wok, bouteilles de Singha qui se multiplient. On y vient pour l'huitre en omelette croustillante (or suan), le bar citronné-ail au vapeur, et le calmar sauté au curry jaune. La qualité est réelle — les cuisines ouvrent à 16h30 et ne ferment pas avant 2h du matin.
Sources : Eating Thai Food (Mark Wiens) · Authentic Food Quest
- Thip Samai 60–200 THB (~CAD 2–7)
La pad thai de référence depuis 1966 — crevettes, oeuf enrobant les nouilles, fumée de wok charbon dans la vieille ville.
- Ann Guay Tiew Kua Gai 60–100 THB (~CAD 2–4)
Michelin Bib Gourmand à 30 mètres de Chinatown — nouilles de riz sautées au wok charbon avec poulet et oeuf coulant, 50 ans de maison.
- Jeh O Chula 120–400 THB (~CAD 4–14)
Le spot de souper des noctambules bangkokiens depuis 50 ans — tom yum instantané XXL à minuit, file monstre, mais légendaire.
le récit
Les habitants du quartier Pathum Wan font la file depuis 1970 pour ce restaurant de nuit sans prétention qui sert des tom yum aux nouilles Mama dans des bols de la taille d'un baptistère. Ce n'est pas de la haute gastronomie — c'est de la nourriture d'âme à 2h du matin, celle que tu mange après une nuit dans les bars ou en rentrant d'un late shift. La recette n'a pas changé : bouillon tom yum crémeux, crevettes, calmar, boulettes de porc, deux oeufs entiers. Michelin Bib Gourmand. Arrive avant 22h ou prends un numéro et attends.
Sources : Daniel Food Diary · The Ranting Panda
À voir, si ça te tente
- Yaowarat Road — Chinatown de nuit Gratuit
La rue principale de Chinatown s'éveille à 18h en un marché de rue fumant — omelettes d'huitres, calamars grillés, néons rouges.
le récit
Yaowarat a l'air de toujours avoir existé ainsi : les enseignes dorées se croisent, les woks crachent du feu, les familles s'installent sur des tabourets bas depuis avant que tu sois né. En février, l'air du soir est doux et on mange dehors sans souffrir. L'heure idéale est 18h30 — la nourriture est à point, les foules n'ont pas encore explosé. Sortie MRT Wat Mangkon, 5 minutes de marche vers le chaos parfait.
Sources : Bangkok Days · Little Big Red Dot
- Or Tor Kor Market (ตลาด อตก) Gratuit
Le marché de fruits et curry préféré des chefs locaux — durian kanyao, crevettes fluviales, et l'un des meilleurs khao gaeng de la ville.
le récit
Mark Wiens l'appelle l'un de ses marchés préférés sur terre — et il a raté beaucoup de marchés sur terre. Or Tor Kor, c'est le marché que les cuisiniers professionnels de Bangkok fréquentent le matin : fruits impeccables (la mangue Nam Dok Mai ici est une autre espèce que les mangues du supermarché), crabe vivant, crevettes fluvières géantes, et un food court au fond qui sert le meilleur riz curry de la zone nord de Bangkok pour 70 bahts.
Sources : Mark Wiens / Migrationology · Miss Tam Chiak
- Allée aux Boat Noodles — Victory Monument Gratuit
Une vingtaine de comptoirs le long du canal de Khlong Samsen — petits bols à 12–15 bahts, bouillon noir au sang de porc, une institution locale.
le récit
Les nouilles de bateaux ont été servies depuis des embarcations sur les canaux de Bangkok pendant des décennies. L'allée de Victory Monument est l'endroit où la tradition survit, intacte et sans décoration inutile. On s'assoit sur un tabouret, on commande 8–10 petits bols au boeuf ou au porc avec le bouillon sombre rehaussé à la sauce soja foncée et sang de porc (c'est ce qui donne la couleur et le umami), et on empile les bols vides en compétition silencieuse avec soi-même.
Sources : Eating Thai Food (Mark Wiens) · Spring Tomorrow
- Lumpini Park — lever de soleil Gratuit
Le parc central de Bangkok entre 6h et 8h : Tai Chi, joggeurs locaux, silence relatif avant la fournaise urbaine.
- Ruen-Nuad Massage Studio 600–800 THB / heure (~CAD 21–29)
Maison en bois de trois étages avec jardin, Sukhumvit 31 — massage thaïlandais traditionnel authentique à prix raisonnable, loin des centres de touristes.
- Wat Pho — le Bouddha couché 200 THB (~CAD 7)
46 mètres de Bouddha couché en feuille d'or — le temple le plus vieux de Bangkok, promenade de 20 min à pied depuis le ferry.
- Talad Noi — balade riverside Gratuit
Ruelle historique sino-thaïe au bord du Chao Phraya, ateliers de mécanique, shrines, et cafés dans d'anciens entrepôts portuaires.
Le carnet de bouche
- Cha Yen (ชาเย็น) — thé glacé thaïlandais
Thé noir thaï infusé fort (couleur orange brûlé), sucré condensé, lait évaporé, versé sur glace pilée dans un sac de plastique avec paille. Prix rue : 20–40 THB. Disponible à tous les comptoirs de boissons.
le récit
Bangkok te met un cha yen dans les mains avant même que tu comprennes ce qui se passe. Le thé thaïlandais est plus fort et plus parfumé que le Lipton standard — les feuilles sont souvent mélangées à des épices et fleurs séchées. La version locale avec lait évaporé plutôt que condensé sucré est moins sucrée et laisse mieux sentir le thé. En fév-mars, c'est le compagnon indispensable pour survivre aux marchés de midi.
Sources : Michelin Guide Thailand
- Khai Jiao Poo — omelette de crabe de Jay Fai
Omelette soufflée sur charbon, farcie de chair de crabe fraîche, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Jay Fai (Raan Jay Fai), 327 Mahachai Rd, mer–dim 9h–14h / 16h–19h. Prix : 1 000–1 500 THB. File d'attente : 2–5 heures. Michelin 1 étoile.
le récit
Jay Fai porte ses lunettes de ski pour se protéger des flammes du charbon depuis 40 ans, dans la même échoppe de la vieille ville. Elle est la seule à cuisiner — chaque plat, chaque jour, sans sous-traitance. L'omelette de crabe est dense, généreuse, et servie sans chichi sur une assiette en plastique. La queue est réelle, le prix est élevé pour du street food, mais c'est le seul stand de rue au monde avec une étoile Michelin.
Sources : Michelin Guide Bangkok · The Smart Local Thailand
- Kuay Teow Reua (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) — nouilles de bateau
Petit bol de bouillon noir intense (sauce soja foncée + sang de porc) avec nouilles de riz minces, boeuf ou porc, herbes. On en commande 8–12 bols successifs à 12–15 THB chacun. Allée de Victory Monument ou Doy Kuay Teow Reua, Ratchawithi Soi 18.
le récit
Servies depuis des embarcations sur les canaux de Bangkok jusqu'aux années 1960, ces nouilles ont migré vers les rives mais gardé leurs petits bols minuscules — tradition de ne pas renverser sur le bateau. Le bouillon sombre et complexe est ce qui sépare la version authentique de l'imitation : il faut le sang, il faut les épices, et il faut les os mijotés depuis le matin.
Sources : Eating Thai Food (Mark Wiens) · Seasoned Traveller
- Khao Niao Mamuang — Mango Sticky Rice
Riz gluant cuit à la vapeur au lait de coco, mangue Nam Dok Mai mûre dorée, coulis de lait de coco légèrement salé. Mae Varee, 1 Sukhumvit Soi 55, Thong Lo BTS Sortie 3 : 100–150 THB la portion.
le récit
Mae Varee fait ça depuis des décennies à côté du BTS Thong Lo — les Bangkokiens font un détour exprès en rentrant du bureau. La mangue Nam Dok Mai en saison (mars = parfait) est dorée, fibreuse et sucrée sans acidité. Le riz gluant au lait de coco est ferme, la sauce finale légèrement salée équilibre tout. On mange debout sur le trottoir, en plastique dans les mains, comme tout le monde.
Sources : Daniel Food Diary · MUU Bangkok
- Pad Krapow (ผัดกะเพรา)
Porc ou boeuf haché sauté au wok à feu vif avec chili bird's eye, basilic sacré (krapow — pas le Thai basil de substitution) et ail. Servi sur riz jasmin avec oeuf frit aux bords dorés et croustillants. Prix rue : 60–100 THB. Chez Phed Mark : 80–150 THB.
le récit
C'est le déjeuner rapide de l'employé de bureau bangkokien depuis des générations — les vendeurs de rue le préparent en moins de 3 minutes sur wok charbon. La version authentique pique franchement et sent le basilic à 10 mètres. Phed Mark de Mark Wiens en fait une religion : un seul plat, décliné sur 10 niveaux de chaleur, avec du matériel de qualité.
Sources : Mark Wiens / Migrationology · Daniel Food Diary
- Singha / Chang / Leo — bières thaïes
Lagers locales servies froides dans les bars de rue et restaurants. Singha (depuis 1933, 5% ABV) = la plus ancienne et la plus sèche. Chang = moins chère, légèrement plus douce. Leo = la plus populaire en volume. Prix : 50–80 THB en épicerie, 80–120 THB en bar de rue.
le récit
Dans les bars de rue de Yaowarat à 21h, une Singha froide est l'unité de mesure du plaisir. On partage la bouteille — souvent un litre — entre deux, avec un seau de glace sur la table, et on regarde les woks flamber. Le rituel local : remplir le verre jusqu'à mi-hauteur de glace avant de verser la bière. Ça dilue légèrement mais garde la température pendant la chaleur.
Sources : Nomad Monkey
- Tom Yum MAMA OHO — Jeh O Chula
Bouillon tom yum crémeux XXL, nouilles Mama instantanées, crevettes, calmar, boulettes de porc, porc croustillant, deux oeufs entiers. Disponible seulement après 23h. Jeh O Chula, 113 Soi Charatmeang, Pathum Wan. Ouvert 17h30–1h. 220–320 THB.
le récit
Les Bangkokiens font la queue pendant 3 heures pour manger des nouilles instantanées à minuit dans ce restaurant de quartier qui existe depuis 50 ans. Le paradoxe est réel. La clé : le bouillon tom yum de Jeh O Chula n'a rien des sachets — c'est un fond de mer cuit depuis des heures, versé sur les nouilles Mama au dernier moment. Le résultat est quelque chose entre le réconfort absolu et l'excitation des épices lemongrass-kafir.
Sources : The Ranting Panda · Chueonit
Pépites locales
- Guay Tiew Kua Gai Suanmali — Michelin à 50 bahts
Dans la ruelle derrière Ann Guay Tiew Kua Gai, Luang Road — même spécialité (nouilles de riz sautées au charbon avec poulet et oeuf coulant), Michelin Bib Gourmand, 50–80 THB le bol. Ouvert 17h–22h.
le récit
Deux comptoirs distants de 30 mètres dans la même ruelle, les deux Michelin Bib Gourmand, les deux servant le même plat pour moins de 80 bahts. Suanmali est souvent préféré des locaux qui connaissent le coin : moins connu, moins de queue, et la patronne utilise plus de graisse de wok qui donne ce goût fumé irrésistible.
Sources : Daniel Food Diary · Streetside Bangkok
- Mae Varee — la mangue qu'on n'oublie pas
Échoppe de fruits et sticky rice juste à la sortie du BTS Thong Lo (Soi 55). Nam Dok Mai mûres à point en mars. Sticky rice en trois couleurs (blanc, pandan vert, butterfly pea bleu). 100–150 THB la boîte. 6h–22h.
le récit
C'est la halte d'après-midi que les Bangkokiens font depuis que la ligne BTS existe. Un sac de plastique, une fourchette en bois, une mangue qui coule sur les doigts — et le riz gluant au lait de coco tiède qui absorbe le jus. En mars, les Nam Dok Mai sont au sommet de leur saison. L'endroit fait 30 places debout maximum, mais la file avance vite.
Sources : Daniel Food Diary · MUU Bangkok
- Sarnies Café — Charoenkrung Soi 44
Café dans un ancien atelier de réparation de bateaux de 150 ans à Charoenkrung — café de spécialité, sandwichs solides, ambiance industrielle douce. À 5 min à pied de la rivière et du musée MOCA.
le récit
Le quartier de Charoenkrung se réinvente tranquillement depuis 5 ans, et Sarnies est le symbole de cette mutation : des briques qui ont souffert, un espresso ristretto exécuté avec sérieux, et des habitués qui lisent leur journal en thaï à côté de toi. C'est la pause du milieu de matinée après une nuit de Yaowarat — café, tartine, silence relatif, air conditionné.
Sources : Timeout Bangkok · NextStopAsia
- Som Tam Restaurant — Or Tor Kor Market
Au fond du marché Or Tor Kor, ce comptoir Isan sert une som tam boo pla ra (salade papaye verte avec crabe et poisson fermenté) et du gai yang (poulet grillé charbon) à côté de la crème. Repas complet pour deux : 255 THB. Ouvert 8h30–17h.
le récit
Mark Wiens considère ce comptoir comme son lunch de référence quand il veut manger la vraie cuisine du Nord-Est sans quitter Bangkok. Le papier d'alu sur la table, le mortier en pierre qui martèle la papaye à côté, la sauce de poisson fermenté qui monte dans le nez — c'est cru, parfumé, indiscutablement vivant. L'endroit n'a pas de site web, pas de photo sur le menu : juste la matière première la plus fraîche du marché.
Sources : Mark Wiens / Migrationology
- Rot Fai Market — Ratchada (Train Night Market)
Marché nocturne vintage sous les arches de Ratchada — vinyles, vêtements rétro, et stands de nourriture sans prétention avec Singha pas chère. MRT Thailand Cultural Centre. Mer–dim, 17h–1h.
le récit
Loin des nuit markets formatés pour les Instagranders, Rot Fai garde son côté débraillé et authentique. Les Bangkokiens de 20–35 ans viennent chercher des pièces vintage et manger du grillé assis sur des chaises de camping. En fév-mars, l'air du soir est parfait pour traîner ici deux heures avec une bière à 60 bahts.
Sources : Tulum Asia