Bohol
Les coins tranquilles de Panglao, loin de la cohue, puis le dernier festin : le lechon de Cebu.
L'arrivée — le turquoise qui gifle On arrive à Panglao par le pont qui relie Bohol à l'île — et on comprend tout de suite pourquoi on est là. L'eau en dessous est d'un turquoise presque indécent, le genre de couleur qu'on pense retouchée sur les photos. Ce n'est pas Alona Beach qu'on vise : ce coin-là, c'est fini depuis longtemps, envahi par les offres de plongée criardes et les bars à smoothies. On va plutôt du côté de Dumaluan et Momo Beach, à l'est de l'île, où les plages blanches restent calmes et où les resorts n'ont pas encore fusionné en un mur continu de béton.
Le rythme — slow, les pieds dans le sable Quatre nuits à Panglao, ça se vit lentement. On commence par les matins sur la plage — la mer est plate en février-mars, la lumière est dorée avant neuf heures, et les marcheurs de l'aube sont rares. Le premier vrai repas qu'on prend, c'est du kinilaw : du poisson cru mariné dans du vinaigre de coco et du citron vert, avec du gingembre frais et du chili. C'est la ceviche de l'archipel, mais plus franche, plus tranchante. On mange ça avec les pieds dans le sable, une bière froide San Miguel dans l'autre main, et on arrête de chercher quoi faire.
On finit le voyage les doigts gras de lechon. La bonne façon de partir.
La ferme bio perchée au-dessus de la mer
Le Bohol Bee Farm mérite le détour pour un déjeuner : une ferme bio tenue par la chef Vicky Wallace depuis le début des années 2000, perchée sur une falaise au-dessus de la mer. Le risotto de riz rouge local, le kare-kare de légumes du jardin, la crème glacée à la malunggay — ça n'a rien à voir avec la cuisine de resort habituellement insipide des îles philippines.
Bohol Bee Farm Restaurant, côte ouest de Panglao. Réserve pour le déjeuner — la terrasse falaise se remplit vite. Le risotto de riz rouge, le kare-kare de légumes, et la crème glacée maison. Si tu dors sur place, le petit-déjeuner sur la falaise au lever du soleil est la meilleure entrée en matière de la journée.
La cuisine de resort peut être insipide. Ici, le jardin est dans l'assiette et la mer est en dessous.
Les fruits de mer sur la braise — la version bisaya
Le sinugba, c'est la technique bisaya : on grille sur le charbon de bois, directement, sans trop intervenir. Du calamar, du lapu-lapu, des crevettes, du crabe au beurre aillé. Chez Redcrab Bohol, la salle donne sur l'eau et le poisson arrive du marché de Tagbilaran. C'est le genre de repas qui dure deux heures parce qu'il n'y a aucune raison de se presser.
Redcrab Bohol pour les grillades de fruits de mer. Le sinugba de fruits de mer et le garlic butter crab. Commande le poisson du jour — ce qu'ils ont, c'est ce qui sortait de l'eau ce matin. Avec du riz et du tuba bien froid, le repas coûte une fraction de ce que tu paierais ailleurs.
Le tarsier, le plus petit primate du monde — en silence
Les tarsiers d'abord — le vrai sanctuaire à Corella, 134 hectares de forêt, pas les cages de bord de route. Ces petits primates à gros yeux, nocturnes, sensibles au son et à la lumière, méritent qu'on les observe en silence et sans flash. Après, les Chocolate Hills en fin d'après-midi quand la lumière fait de l'ombre sur les 1268 monticules bruns arrondis — en février-mars, elles sont de la couleur annoncée par leur nom.
Philippine Tarsier & Wildlife Sanctuary à Corella — pas les cages roadside. Arriver tôt (8h-9h), parler doucement, pas de flash. Enchaîner avec le belvédère des Chocolate Hills à Carmen en fin d'après-midi : la lumière rasante transforme la vue. Demi-journée combinée en voiture ou moto.
Le bateau qui glisse, le buffet sur le pont
La journée sur la rivière Loboc, c'est touristique — soyons honnêtes. Mais c'est touristique de la bonne façon : un bateau qui glisse sur l'eau verte bordée de bambous géants et de nipa palms, un buffet de cuisine bisaya sur le pont, des enfants qui chantent sur la rive pour quelques pesos. On ne va pas là pour faire semblant d'être les seuls découvreurs — on va là parce que le cadre est beau et la bouffe est correcte.
Loboc Riverwatch Floating Resto — la croisière avec le buffet bisaya sur le pont. Prévoir le repas du midi. Combine facilement avec la matinée tarsiers + Chocolate Hills : la rivière Loboc est entre les deux. L'heure de départ idéale, c'est 11h30 pour le lunch sur l'eau.
On ne va pas là pour faire semblant d'être les seuls découvreurs — on va là parce que le cadre est beau.
Le meilleur cochon du monde — à Cebu, pas à Bohol
La dernière journée, on prend le fastcraft vers Cebu — deux heures de mer — et le soir même, on mange le lechon. C'est pour ça qu'on a fait ce détour. Anthony Bourdain l'a dit devant caméra : « The best pig, ever. » La peau craque sous la dent, la farce intérieure sent le citronnelle et l'ail, la chair est fondante. On n'arrive pas à le contredire.
CnT Lechon d'abord — le cochon entier, la peau croustillante, la portion à commander avant d'arriver. Puis Zubuchon le lendemain si tu veux le comparer. Ce sont deux écoles, deux façons de préparer. Prendre les deux est la seule façon honnête de trancher. L'aéroport de Cebu, c'est le départ — le lechon, c'est la sortie.
The best pig, ever. — Anthony Bourdain
Ce que la caméra a pas eu le temps de filmer
Le carnet de bouche Avant de prendre le fastcraft pour Cebu : quatre nuits de plage à Panglao, la falaise du Bee Farm au déjeuner, les grillades sinugba au charbon, le silence des tarsiers à Corella, le bateau sur la Loboc. Et puis les Chocolate Hills au crépuscule, brunes comme leur nom en saison sèche. Le carnet a les adresses, les liens, les prix, et le budget complet du segment.
Quatre nuits lentes à Panglao, une demi-journée dans la forêt des tarsiers, les collines brunes au crépuscule, et le cochon de Bourdain à Cebu pour clore le circuit. Les 16 adresses de Bohol et Cebu — où dormir, où manger, quoi faire — vivent dans le carnet, avec leurs liens, leurs prix, et le budget complet du segment. C'est la dernière île. Prochain vol : Montréal.
← Retour au survol du voyageCrédits photo
- Les Chocolate Hills de Bohol : des centaines de collines coniques vertes à perte de vue —
Shing · Unsplash
- Sinugba — grillades de fruits de mer au charbon —
Clint Bustrillos · Unsplash
- Un tarsier des Philippines agrippé à une branche, ses immenses yeux ronds —
Hongbin · Unsplash
- Une croisière sur la rivière Loboc entre des rives de jungle verte, Bohol —
Aldrin Brosas · Unsplash
- Une île tropicale bordée de sable blanc et d'eau turquoise, l'esprit de Panglao —
Bernd Dittrich · Unsplash
- Une terrasse de restaurant en bord de falaise surplombant la mer — l'esprit du Bohol Bee Farm —
Ashutosh Gupta · Unsplash
Plages calmes de Panglao · seafood · lechon de Cebu
Étape ordi, une seule fois : télécharge le fichier sur ton ordinateur, importe-le dans mymaps.google.com (Créer une carte → Importer). La carte apparaît ensuite dans l’app Google Maps de ton téléphone — Enregistrés → Cartes — offline inclus. Le fichier ne s’ouvre pas directement sur iPhone (Google n’a plus d’app My Maps). Sur le terrain, les pills « Maps » de chaque lieu font la job en un tap.
Où dormir
- Momo Beach House PHP 5 360 – PHP 7 500 (environ 90-125 CAD)
Boutique éco-chic de 20 chambres pastel directement sur la plage, bambou bar en bord de mer, kayak et équipement de snorkel fournis gratuitement.
- Bohol Bee Farm PHP 3 200 – PHP 5 500 (environ 55-95 CAD), petit-déjeuner inclus
Éco-resort perché sur une falaise avec vue sur mer, 28 chambres dans un jardin potager bio, piscine, petit-déjeuner bio inclus — le meilleur rapport qualité-âme de l'île.
- Dumaluan Beach Resort PHP 2 093 – PHP 4 000 (environ 35-70 CAD)
Resort de plage familial 3 étoiles sur Dumaluan, la plage la plus tranquille de Panglao — buffet déjeuner inclus, piscine extérieure, 80 chambres climatisées à bon prix.
- Harolds Evotel Cebu PHP 2 500 – PHP 4 500 (environ 45-75 CAD)
Hôtel urbain moderne de taille humaine à Cebu, rooftop bar avec vue sur la ville, propre et confortable pour une nuit de transit avant vol international.
À table
- Bohol Bee Farm Restaurant PHP 350-700 par plat (~CAD 9–17)
Restaurant de falaise sur fond de mer bleue, 100% bio du jardin adjacent — la meilleure table de l'île, point.
- Redcrab Bohol PHP 400-900 par plat principal (~CAD 10–22)
Meilleure table de seafood à Panglao selon les locaux — crabe au beurre aillé, poulpe grillé, crevettes tigrées fraîches du jour.
- Loboc Riverwatch Floating Resto PHP 850 par personne (buffet inclus) (~CAD 21)
Buffet bisaya sur un bateau qui glisse au fil de la rivière Loboc — touristique assumé, mais le décor de bambous géants et de nipa palms mérite la sortie.
le récit
Oui, c'est touristique. Il y a des enfants sur la rive qui chantent pour des pesos, et le buffet ne prétend pas être Michelin. Mais la rivière Loboc, emerald green entre deux murs de végétation tropicale dense, est genuinement belle. On mange du sinuglaw (porc grillé + kinilaw de poisson), du riz, des fruits frais. L'expérience vaut pour l'atmosphère plus que pour la gastronomie.
Sources : Loboc Riverwatch official site · Tripadvisor Loboc River Cruise
- CnT Lechon PHP 600-1200 pour un repas complet (lechon vendu au poids) (~CAD 15–29)
L'institution du lechon à Cebu — les Cebuanos débattent depuis des décennies si c'est meilleur ici que chez Zubuchon (réponse selon la vieille garde : oui).
le récit
CnT existe depuis des décennies sur la V. Rama Avenue. La peau croustit comme du chicharron — papier mince, brun laqué — et la viande est juteuse, parfumée aux herbes locales. Les cebuanos qui mangent lechon depuis l'enfance pointent souvent vers CnT plutôt que vers Zubuchon (que Bourdain avait rendu célèbre). Les deux méritent d'être testés si on a une deuxième faim, mais CnT reste la référence de la vieille garde.
Sources : Tripadvisor CnT Lechon · 2bearbear — CnT vs Zubuchon comparison blog
- Zubuchon PHP 450-990 pour une portion individuelle (~CAD 11–24)
Le lechon qu'Anthony Bourdain a qualifié de « best pig ever » à la télé — peau sans sauce soja, craquante comme du chicharron, farcie d'herbes parfumées.
le récit
Zubuchon est né d'un pari culinaire : pas de sauce soja sur la peau, cuisson lente, farce d'herbes aromatiques locales dont de la citronnelle et des feuilles de laurier. Anthony Bourdain en a parlé dans No Reservations, et depuis, chaque visiteur fait le pèlerinage. La peau est légère, presque translucide, avec un craquant de chicharron. Une portion de 500g à PHP 450 entre deux, avec du riz nature : le repas est rapide, mémorable.
Sources : Out of Town Blog — Zubuchon, Bourdain's favourite · Tripadvisor Zubuchon — Bourdain claim verified
À voir et à faire
- Plage Dumaluan Gratuit (accès plage)
La plage la plus tranquille de Panglao — sable blanc, eau turquoise, presque pas de vendeurs ambulants.
le récit
Dumaluan est ce qu'Alona Beach était il y a vingt ans : calme, peu développé, avec un fond de mer visible à l'oeil nu. En février-mars, la mer est plate le matin et les fonds de 1 à 3 mètres sont parfaits pour le snorkel sans bouteille. Quelques bars de plage rudimentaires servent des boissons fraîches, mais on n'est pas harcelé.
Sources : Tripadvisor Dumaluan Beach · A Handful of Sand — Dumaluan blog
- Balicasag Island — snorkel et tortues marines PHP 500-800 (~CAD 12–20) pour la balade en bateau + droit d'entrée sanctuaire; plongée PHP 1500-2500 (~CAD 35–60) avec guide
Sanctuaire marin à 30 min de bateau — on nage avec des tortues vertes et des barracudas dans une visibilité de 15 à 40 mètres.
le récit
Balicasag est une île-sanctuaire à une demi-heure de Panglao. L'eau est propre, les coraux sont denses, et les tortues de mer passent sans se préoccuper des nageurs. En février-mars — pleine saison sèche — la visibilité atteint couramment 30-40m. Pour les non-plongeurs, le snorkel de surface suffit : les tortues remontent régulièrement à 1-2 mètres. La municipalité limite à 150 plongeurs par jour — réserver à l'avance.
Sources : Guide to the Philippines — Balicasag diving guide · Starfish.ch — Bohol dive sites reference
- Philippine Tarsier & Wildlife Sanctuary, Corella PHP 100-150 par personne (~CAD 2–4)
Le seul sanctuaire éthique de Bohol — 134 hectares de forêt, 500+ tarsiers libres, guides silencieux, zéro cage.
le récit
La Philippine Tarsier Foundation gère 134 hectares de forêt secondaire à Corella où les tarsiers vivent et se reproduisent librement. Un guide montre où ils se reposent ce jour-là — on observe en silence, sans flash, à bonne distance. C'est radicalement différent des stands de bord de route où les animaux sont stressés et mal nourris. Le sanctuaire mérite le détour seul, avant les Chocolate Hills voisines.
Sources : Bohol Cebu Travel Guide — sanctuaire Corella · Tripadvisor — The Only Ethical Place to Support Tarsiers
- Chocolate Hills — belvédère de Carmen PHP 150 par personne (~CAD 4)
1268 collines coniques brun cacao vues depuis le belvédère à 214 marches — en fin d'après-midi, les ombres transforment le paysage.
- Croisière rivière Loboc PHP 850 par personne (buffet inclus) (~CAD 21)
Buffet bisaya sur l'eau, bambous géants de chaque côté, enfants qui chantent sur la rive — touristique assumé, décor réellement beau.
- Marché public de Tagbilaran Gratuit
Le marché aux poissons ouvre dès 4h du matin — les pêcheurs débarquent le lapu-lapu, le malasugi, le kinilaw se prépare sur place.
- Momo Beach — kayak et coucher de soleil Gratuit pour les résidents du Momo Beach House
Plage de 200m de sable blanc face à l'ouest — les couchers de soleil sont photographiques ; les kayaks du resort sont gratuits.
Le carnet de bouche
- Crabe au beurre aillé (Garlic Butter Crab)
Crabe des îles mud crab (alimango), poché beurre-ail-calamansi, servi entier, mangé avec les mains. PHP 800-2000 selon le poids. Demander le prix au poids avant de commander.
le récit
Le crabe au beurre aillé philippin est le plat qui finit les arguments. La chair du mud crab est dense, sucrée, et ne ressemble pas aux crabes insipides d'eau froide. Chez Redcrab à Panglao, il arrive dans une casserole fumante avec une sauce beurre-ail qui a réduit juste assez pour napper sans étouffer. On casse les pinces à la main, on suce les sucs. La serviette fournie est là en décoration.
Sources : Tripadvisor Redcrab Bohol — Garlic Butter Crab review · Wanderlog — Bohol seafood restaurants top 21
- Kalamay de Jagna
Confiture épaisse de riz gluant, lait de coco et sucre de palme, cuite des heures à feu doux, servie dans une demi-noix de coco avec du latik (résidus caramélisés de coco) par-dessus. PHP 50-100 le pot.
le récit
Le kalamay de Jagna est la friandise emblématique de Bohol — chaque famille a sa recette et les vendeurs du marché passent la matinée à brasser la pâte dans de grands woks noirs. La couleur est brun foncé, presque noire ; le goût est doux, légèrement fumé, avec une douceur de coco qui ne colle pas. On l'achète emballé dans une demi-coque de noix de coco comme souvenir, mais la meilleure version se mange chaude, à même la casserole, avec les doigts.
Sources : Tasteplorers — Kalamay Philippines complete guide · Pinoytourist — Top 25 Bohol delicacies
- Kinilaw de poisson frais
Ceviche philippine — poisson cru (malasugi/espadon ou lapu-lapu) coupé en dés, mariné dans du vinaigre de coco et du citron vert, mélangé à du gingembre frais, piment et oignons. Servi froid comme entrée ou pulutan (grignotine à bière). PHP 180-350.
le récit
Le kinilaw, c'est la version bisaya du ceviche — mais le vinaigre de coco donne une acidité plus ronde que le citron seul. On en trouve au marché de Tagbilaran dès l'aube, préparé minute avec le poisson sorti de la glace. Les pêcheurs en mangent au petit-déjeuner. La version au malasugi (espadon), coupé en petits cubes fermes, est particulièrement bonne — la chair dense tient la marinade sans se défaire.
Sources : Bohol Local — Traditional Cuisine guide · RichestPH — Bohol for Foodies kinilaw to kalamay
- Lechon de Cebu
Cochon entier rôti lentement à la broche, farci d'herbes locales (citronnelle, feuilles de laurier, ail), peau croustillante comme du chicharron. Vendu au poids, PHP 450-990 pour une portion. Manger debout au comptoir de Zubuchon ou CnT.
le récit
Anthony Bourdain l'a dit à la caméra dans No Reservations : « The best pig, ever. » Il parlait de Zubuchon. La spécificité de Cebu, c'est de ne pas utiliser de sauce soja sur la peau — elle reste naturellement blond doré, légère, qui craque entre les dents sans coller. Les Cebuanos débattent encore si CnT (vieille garde) ou Zubuchon (rendu célèbre par Bourdain) est supérieur. La vraie réponse : tester les deux en une après-midi.
Sources : Mark Wiens x Stanly on Media — Cebu Lechon Tour YouTube · Authentic Food Quest — Best Lechon in Cebu Bourdain guide
- Sinugba — grillades de fruits de mer au charbon
Grillades bisaya au charbon de bois : calmars entiers farcis tomates-oignons, lapu-lapu (mérou) entier, crevettes tigrées en brochette. Servi avec riz et sauce coco-vinaigre. PHP 300-700 selon le poisson.
le récit
Sinugba signifie littéralement « grillé » en visayan. Dans les restaurants de Panglao, la grille est dehors, au charbon de bois, et la fumée fait partie du paysage olfactif de l'île. Le calmar entier, farci de tomates et d'oignons avant de passer sur la grille, gonfle légèrement et sort juteux avec une légère amertume de brûlé en surface. Le lapu-lapu (mérou rouge local) grillé entier, fendu à la machette, quelques gouttes de calamansi (citron vert philippin) — il n'y a pas grand-chose à ajouter.
Sources : JJ's Seafood Village Tagbilaran — Tripadvisor menus · SM Divers Bohol — Food Lovers Guide Bohol
- Tuba — vin de coco des Visayas
Sève de cocotier fermentée, recueillie au sommet des arbres chaque matin, mélangée à de l'écorce de mangrove (barok) qui lui donne une teinte rouge-rouille. Légèrement pétillant, peu alcoolisé (3-5%), saveur douce-acidulée. Vendu par les mamans au bord des routes, PHP 20-30 le verre.
le récit
Le tuba, c'est la boisson des gens qui travaillent. Les pêcheurs en boivent en revenant du large, les agriculteurs en fin de journée sous le nipa. Dans les Visayas, on n'a pas besoin de bar pour en trouver : les vendeuses sont au bord des routes avec leurs bidons en plastique, le verre rempli à ras bord. La version de Bohol, teintée de rouge par l'écorce de mangrove, est plus tannique que les tubas de Luzon. Un verre au soleil couchant sur la plage de Dumaluan, avec un reste de kinilaw : aussi bon que ça.
Sources : KGM Resorts — Tuba, Lambanog et Tapuy guide · Slow Food Foundation — Tubâ Ark of Taste
Pépites locales
- Petit-déjeuner au Bohol Bee Farm — falaise sur mer
Le restaurant de falaise du Bohol Bee Farm ouvre à 7h. On commande les oeufs des poules de la ferme, du pain à la malunggay, du miel local et un fruit frais. La mer de Bohol est en dessous, bleue-verte, calme.
le récit
Il y a des moments de voyage qui ne coûtent presque rien et qu'on n'oublie pas. Le petit-déjeuner de la ferme sur la falaise en fait partie : pas de bruit, pas de gaspillage, juste la brise de mer et un plateau de nourriture qui vient du jardin cinq mètres derrière soi. La crème glacée à la moringa au dessert — oui, au petit-déjeuner — est une absurdité délicieuse.
Sources : Tripadvisor Bohol Bee Farm Restaurant · Tripadvisor Bohol Bee Farm Hotel reviews
- La tournée lechon à Cebu — CnT puis Zubuchon le même après-midi
L'itinéraire non officiel des épicuriens à Cebu : déjeuner tard chez CnT (peau caramélisée, vieille garde cebuano), puis vers 16h une portion chez Zubuchon (la version herbes fraîches popularisée par Bourdain). Comparer, trancher, recommencer.
le récit
Le lechon de Cebu est l'un des rares plats qui justifie un vol. Bourdain l'a dit, et il avait raison. Mais ce qui est intéressant, c'est que le débat continue : CnT ou Zubuchon ? Les Cebuanos ne s'entendent pas. La seule façon de participer au débat, c'est de manger les deux dans la même après-midi, puis de former une opinion qu'on défendra pour le reste de sa vie.
Sources : Mark Wiens — Cebu Lechon YouTube · Authentic Food Quest — Best Lechon Cebu Bourdain
- Jagna — les kalamay du marché matinal
La ville de Jagna, à 60km de Tagbilaran, est le temple du kalamay de Bohol. Les vendeuses brassent la pâte dès l'aube dans les woks collectifs. On en achète un pot chaud, on mange sur la place centrale.
le récit
Jagna est une ville tranquille de la côte sud de Bohol que quasi aucun touriste ne visite. La réputation du kalamay de Jagna est strictement locale et bisaya. Faire le détour juste pour ça et pour le point de vue sur la mer depuis le Punta Cruz Watchtower (tour de guet espagnol du 17e siècle) : deux bonnes raisons de sortir du circuit habituel.
Sources : Tasteplorers — Best Kalamay in Bohol local guide · RichestPH — Gastronomic Journey Bohol local flavors
- Marché aux poissons de Tagbilaran à l'aube
Dès 4h du matin, les pêcheurs débarquent le lapu-lapu, le malasugi et les crevettes dans les halles du marché public. Les vendeuses préparent le kinilaw minute. La lumière naturelle dans les halles couvertes, les caisses de glace, les gestes des poissonnières : du Cartier-Bresson disponible.
le récit
Personne ne parle de ce marché dans les guides touristiques. C'est un marché de travail, pas un marché à touristes. Les femmes qui vendent le poisson sont là depuis 3h du matin, leur mise en place est impeccable. Le kinilaw qu'on mange à 6h30 avec une tasse de kapeng barako (café fort philippin) dans un coin du marché compte parmi les petits-déjeuners les plus honnêtes du voyage.
Sources : Yoorekka PH — Tagbilaran wet markets
- Tuba de bord de route — les vendeuses du matin
Les femmes avec leurs bidons de tuba rouge se postent au bord des routes de Bohol dès le lever du soleil. Un verre coûte PHP 20. C'est la meilleure introduction à la culture bisaya — direct, sans menu ni code QR.
le récit
On n'ira pas chercher le tuba dans un bar. On va s'arrêter en scooter au bord d'une route secondaire entre Panglao et Loboc, acheter un verre de cette chose rouge légèrement pétillante à une femme qui n'a pas de signe sur sa table. Elle verse, on paie, elle sourit. C'est tout. Et c'est exactement ce genre de moment qu'on cherche depuis le début.
Sources : KGM Resorts — Tuba, Lambanog et Tapuy · Slow Food Foundation — Tubâ Ark of Taste